Od davnina se zna da je kupus zdrava hrana, posebno u istočnoj Evropi, Nemačkoj i Francuskoj, ali i da pomaže u lečenju mnogih bolesti. Sada je vreme kada se kupus kiseli, pa smo tom prilikom posetili pijacu u Zaječaru. Cene kupusa kreću se od 40 do 60 dinara po kilagramu.
Svež kupus bogat je hranljivim materijama: kalijumom, kalcijumom, gvožđem, magnezijumom, sumporom, bakrom, manjim količinama natrijuma, a povoljan odnos kalcijuma i fosfora osigurava maksimalno iskorišćenje kalcijuma u organizmu. Kiseljenjem kupusa poboljšavaju se njegova nutritivna i lekovita svojstva.
Milan iz Velikog Izvora kaže da on trenutno prodaje kupus „pruktor“ i da je cena po kilagramu 40 dinara.
„Ja prodajem trenutno „pruktor“. Cena kilograma trenutno iznosi 40 dinara. Melez još uvek nije stigao, video sam na par mesta na pijaci da je cena 50-60 dinara. Počela je kupovina kupusa, ali za buriće od 50-60 kilograma. Kupuje se, pola džaka do džak. Prodaja je malo bolja nego prošle godine“.– istakao je Milan.
Milan je kazao i to da na prodaju dosta utiču marketi, piljare, tako da prodaja nije sjajna.
„Mnogo mladih ljudi je i otišlo, ostali su starci, njima kupus i razne zimnice nisu toliko ni potrebni, njima trebaju lekovi“.- zaključio je on.
Prema njegovim rečima nema nikakve filozofije kada je u pitanju priprema dobrog kiselog kupusa, bitno je da je kupus zdrav, da nije prskan neposredno pre sečenja, jer ako pesticid dođe u kontakt sa vodom i solju onda se kupus brzo pokvari, ugnjili se i ne može da se ukiseli. Nareže se kupus, posipa se so, bolje je da se so prvo razblaži u vodi pa da se sipa. Za 21 do 24 dana kupus je spreman.
Hranislavka kaže da ona prodaje kupus srpski meles ali i da još nije počela kupovina na veće količine.
„Prodajem sprski meles. Cena je 50 dinara po kilogramu. Još uvek nije počela kupovina većih količina, a kako će biti u odnosu na prošlu godinu, videćemo tek kasnije. Još uvek se kupuje na malo“.– istakla je Lilić Hranislavka.
I ona nam je otkrila svoju tajnu kako se kiseli kupus. Ona kaže da li će kupus biti dobar zavisi od samog kupusa. Bitno je da se kupus lepo opere, da se usoli, dva dana da odstoji u soli, potom se nalije i posle nekih mesec dana je spreman.
Mihajlović Nina kaže da ona prodaje sortu „potomak“ i da je cena 40 dinara po kilogramu.
„Cena kilograma je za sada 40 dinara. Prodajem kupus „potomak“ , koji je sličnan melezu, ali ipak malo drugačiji. Ovaj kupus je odličan za kiseljenje. Prodaja još uvek nije počela, kupuje se na par glavica, još nije ni stigao kupus baš svuda“.–istakla je ona.
Prema njenom receptu za kiseo kupus je bitno je da bude dovoljno soli.
„Ako je vreme toplo, kupus će brže da se ukiseli, a ako je hladnije, onda će trebati malo više vremena.“– zaključila je Nina.
Da li je kiseo kupus zdrav?
Kroz proces kiseljenja stvara se izuzetno aktivan kobalamin (vitamin B12), koji se obično nalazi u namirnicama životinjskog porekla. Zato je kiseli kupus za vegetarijance neizostavna namirnica.
Višegodišnja istraživanja potvrđuju da se kiseli kupus po sadržaju vitamina C može slobodno meriti s limunom, narandžom i paprikom.
Ono po čemu se kiseli kupus razlikuje od sirovog jesu probiotičke bakterije. Kiseli kupus je izvorna fermentiran hrana bogata probiotičkim kulturama. Zbog toga je kiseli kupus jako bitan u lečenju bolesti prouzrokovanih disbalansom crevne flore, posebno nakon terapije antibioticima ili hemoterapije. Blagotvorno deluje na želudac i creva, na njihovu mikrofloru. Na taj način čisti krv, usporava starenje i jača otpornost.
